El manzano

Introducción

En este capítulo desarrollamos un frutal, el manzano, del cual se han localizado dos variedades autóctonas en el Entorno de Doñana. En este capítulo, más que otros, se da cuenta de cómo se construye el discurso de lo olvidado, de lo perdido, de aquello que existió y que ya no es. Aunque tuvimos la suerte de localizar dos ejemplares de manzano autóctono, en muchas entrevistas los informantes nos ofrecen su manera de cómo comunicar la pérdida, qué sienten cuando hablan de un frutal que ya no está entre ellos, de quién se acuerdan, cómo lo relacionan con otros frutales y otros elementos de los agroecosistemas, con el tiempo. Vemos más que con ningún otro frutal cómo se construye la memoria sobre una planta que muchos dan por perdida, mostrando su nostalgia o su estoicismo por algo que estaba destinado a perderse.

Para evaluar el contexto y la características de esta especie nos hemos apoyado en las experiencias de campo de uno de los trabajos que venimos realizando paralelos a esta investigación, de las mismas características, de prospección de variedades locales y el conocimiento asociado a ellas, que también se desarrolla en la provincia de Huelva y que tiene como especie reina este mismo frutal, el manzano. El Malus domestica, de la familia de las rosáceas como los frutales vistos con anterioridad, también llamado pero como derivación del gallego pereiro, pudo llegar a Huelva desde el norte, en las reprobaciones de los territorios recién conquistados a los musulmanes en el sur de la Península, hace casi 500 años. Es propio de climas más fríos que el de este litoral onubense, habiendo encontrado un lugar idóneo según sus requerimientos edafoclimáticos en la sierra de Huelva, aunque se supone, claro, que permitiéndose cierta evolución y adaptación para las variedades repobladoras. Desde la sierra, entonces tuvo que llegar al litoral, con tiempo suficiente para el desarrollo de determinadas variedades más específicas de estas zonas algo más cálidas, como las que se presentan en este capítulo.

A pesar de que la especie haya terminado encontrando un hueco en las condiciones ecológicas del Entorno de Doñana, todo apunta a un limitado progreso en comparación con otras especies de climas fríos como puede ser el peral, pues frente a las más de cuatro variedades autóctonas recordadas de éste y otras más variedades comerciales que existen en la zona, del manzano se recuerdan dos, a lo sumo tres.

Por otro lado, los pocos manzanos no locales en la zona, en número muy reducido (es importante dejar claro que no hay plantaciones de manzano en la zona), son variedades que han sido adquiridas por los agricultores a través de la compra del material vegetal en los diferentes puntos de venta, comprados en algún vivero o en las semillerías. Las descripciones de los agricultores sobre estos frutales comprados han servido para ver cómo se genera cierta expectación de lograr frutos tales como los indicados en las etiquetas del producto, y se describen según el aspecto imaginado de los mismos. Se tiene la idea de cultivar un árbol del que se espera que salga igual a la imagen que la casa comercial proyecta en el envase que acompaña al producto.

En este caso la variedad golden (también hemos visto reinetas), no parece que se den muy bien en la zona, y la productividad de los mismos presenta ciertas limitaciones. De todas formas ha de quedar claro que no es muy frecuente encontrar manzanos en los predios de Doñana, factor muy relacionado con la exigencia en horas de frío de este frutal. Sólo dos ejemplares de manzano comercial hemos localizado en el total de las fincas donde se ha trabajado, y no será por falta de inercia de los agricultores a diversificar la producción en finca, sino debido a las limitaciones ecológicas del manzano.

A pesar de esto, hay algunos agricultores que explican el poco desarrollo de la producción de peros en la zona no por limitaciones ecológicas sino de otro tipo. Quizá mostrando algo de chovinismo por el terreno propio, describen la zona como muy adecuada para el desarrollo de todo tipo de plantas frutales, situando los problemas en elementos relacionados con la organización de la industria agrícola y el mercado de esta especie.

En la cita anterior puede apreciarse el punto de vista de lo local con respecto a la relación entre peros autóctonos y foráneos, cuando unos son descritos como riquísimos, los otros como hermosos, es decir, en uno se destacan sus propiedades organolépticas y el sabor, mientras que en el otro la estética, su belleza. Nos preguntamos si testimonios como éste no concentran gran parte de las ideas del debate actual sobre la alimentación, la agricultura y la industria.

Y, como se ha dicho, de manzanas había una que era ahuevadita, y otra que era rendondita, había dos clases de manzanas. Dos tipos de manzanos han sido los localizados y se presentan a continuación. Una variedad es denominada perillo y la otra, muy similar para nuestros ojos, es denominada manzano (hay algunos que también han denominado manzano enano al perillo).

Con los manzanos locales, un observador externo podría argumentar que claramente existe una distinción: el perillo es un arbusto y el manzano es un árbol. Ya Gil-Albert se toma la molestia de comenzar su tratado sobre frutales deteniéndose en esta cuestión: la delimitación entre árbol y arbusto en el terreno de los frutales. El autor, admitiendo las heterogéneas definiciones para un árbol y un arbusto, citando diferentes autores (unos discriminando según la altura -más o menos de 5 m-, la presencia de tronco, de cruz, etc.), concluye que se podría llamar árbol a todo vegetal superior, perenne y leñoso, con un tallo (tronco) claramente diferenciado y fuertemente lignificado; y arbusto a todo vegetal de las mismas características, pero en el que el tallo no está claramente diferenciado o existen varios (GIL-ALBERT, 1991:13). Por lo tanto, no es un asunto trivial la distinción entre árbol y arbusto, cuando es digno de ser el primer tema desarrollado en un tratado de fruticultura. En la práctica, afirma Gil-Albert, las especies leñosas no siempre son árboles o arbustos sino que, en función de influencias ecológicas o intervenciones del hombre o de los animales, adoptan forma arbórea o arbustiva (GIL-ALBERT, 1991:13). Este primer frutal de tipo arbustivo, el perillo como variedad local de manzano, es el primero y único de tal tipo, ya que especies como el almendro, el granado y el membrillero, por ejemplo, combinan su expresión bien como árbol bien como arbusto según el grado de domesticación. Pero en ellos no llama la atención la forma de arbusto, mientras que en el manzano sí. El manzano no se percibe como arbusto por defecto, ésa no es forma canónica, que se dice a veces. No es como viene a ser representado en el imaginario colectivo. Quizá por esto hemos identificado en algunos informantes cierta minusvaloración de este frutal por ser enano, por ser arbusto. Enano de por sí no parece que tenga muchas connotaciones positivas. En una de las citas que introducía este capítulo se podía observar esto.

Antes decíamos que en la sierra el manzano es pero por razones etimológicas. A pesar de esto, no todas las manzanas son peros, es decir, los mismos frutos de la misma especie son diferenciados según las categorías de peros y manzanas. Algo similar ocurría con los frutos del melocotonero, donde se diferenciaba entre melocotones y albérchigos según el tamaño del fruto. En Galaroza, zona importante de cultivo del manzano en Andalucía, hay una variedad local denominada manzano, cuyo fruto es la manzana, y es denominada así por ser la primera en madurar. Los manzanos son tempranos. El resto de árboles son peros (pocas veces son denominados pereros) y sus frutos peros también. No es debido al color, pues aunque la manzana es colorada y en los peros domina el verde y amarillo, también los hay colorados. Los peros son los más tardíos. Además resulta que el manzano y las manzanas se presentan con taxonomías muy frías e impersonalizadas en comparación con los peros, que tienen nombres de los más variopintos desde rufino, a verde doncella. Veamos entonces algunas descripciones que ayuden a entender las variedades de manzano autóctono en Doñana.

Tanto el perillo como el manzano se han distribuido históricamente por Almonte, Hinojos y Villamanrique. En la actualidad el perillo sólo ha podido ser localizado en Almonte, al igual que el manzano, los dos en la misma finca. En Villamanrique e Hinojos no ha habido tanta suerte pero la gente guarda recuerdos de ellos.

Cuando nos aproximamos a los únicos ejemplares que hemos tenido ocasión de examinar, uno de cada variedad, en el mismo viñedo, separados unos 15 metros de distancia, fácilmente se podía distinguir que el observador tenía delante un manzano pequeño, rastrero (como llaman a los tomates), y otro manzano más grande, con aspecto de árbol tipo. El informante que nos dio acceso a estos árboles nos dijo lo mismo, recordaba uno más grande y otro más pequeño. Nos condujo al viñedo donde estaban y comenzó a buscarlos, porque sabía que estaban por allí, identificando primero el perillo, con la misma altura que las vides, destacando entre ellas por el color oscuro de sus hojas. Desde la cercanía, sorprende la ausencia de tronco, las ramas colgando y casi esparcidas por el suelo, con muchos frutos esparcidos por la arena. Al mirar adentro, atravesando el espesor de su copa con las manos, se identifican sus siete u ocho pies que nacen del suelo, entre manzanas podridas, de un tamaño como pelotas de golf.

El otro cultivoar local, el manzano, estaba localizado muy próximo al perillo. En este caso sí es denominada o reconocida como manzano, nunca describiéndose por los informantes como perero. Pero en esta planta ya no hay que inclinarse para contemplarla, ya que sí que tiene lo esperable, un tronco del que, en ausencia de una cruz delimitada, van saliendo ramas de un grosor que disminuye conforme uno se acerca al vértice, como si fuera un pino. Además, a diferencia del perillo, tiene la base del tronco inundada de chupones que empujan hacia arriba. Como árbol frutal integrado en un agroecosistema donde se cultiva otra especie, se ha visto desplazado a los márgenes de la finca, donde no dificulte el cuidado y la práctica agrícola del cultivo principal, en este caso la vid. En la linde con la finca vecina, este manzano superaba a su hermano varietal con creces (aun todavía pequeño para un manzano tipo), mostrándose más estirado y vertical, pudiendo alcanzar los casi dos metros, con una apariencia extraña para un árbol, pues la copa no era abierta y apenas tenía ramificaciones.

Como se ve en esta cita, momento en que algunos de los sabios del campo en Hinojos pudieron compartir sus experiencias y recuerdos entre ellos y con los investigadores, se delimita por un lado el manzano enano (no se hace énfasis esta vez en su taxonomía como perillo), y por otro el manzano, más alto. Cuando se pregunta sobre la distinción entre peros y manzanas no hay consenso, no pudiéndose identificar una frontera entre una variedad y otra. Hacen comentarios sobre el color, pero el recuerdo de estas variedades autóctonas de manzano comienza a ser impreciso.

Por último nos permitimos comentar otra variedad, la manzana blanquilla la cual, aunque se localizó un ejemplar de esta variedad en la aldea de El Rocío, no se pudo incluir en este estudio por no disponer de información suficiente. El ejemplar además estaba en mal estado dificultando también cualquier tarea de caracterización de sus frutos. A pesar de ello se pudieron obtener algunas imágenes (más abajo se muestra el único fruto que produjo durante la temporada del trabajo de campo). La taxonomía local usa un adjetivo que se utiliza mucho como epíteto de variedades locales en Doñana para distinguir cultivares como el damasco, la higuera o el peral, por ejemplo, y también de manzano. Esta vez aparece asociado a una manzana amarilla más grande que las otras dos autóctonas, de casi el doble de tamaño, pero todavía pequeña en comparación con las que estamos acostumbrados a ver en los mercados, y que tiene el apoyo de testimonios que confirman esta variedad como local.

Esta es la situación percibida desde lo local, como se dice en la entrevista, vinieron otras clases de plantas (...) injertadas por los laboratorios esos… y ya eso se abandona. Porque ya eso no tiene vista. Corresponderá a un pensamiento propio, influido por los medios, por los investigadores, por los distintos ámbitos de producción de conocimiento, como las opiniones que tenemos cualquiera de nosotros. Pero así se percibe desde lo local. La fruta autóctona se desprecia, pierde su valor, el valor que le damos, porque no satisface ciertas demandas de la sociedad, donde la estética del fruto, una estética también construida, prevalece sobre el sabor y el olor, por ejemplo, y sobre unas relaciones más equitativas entre los mercados, también por ejemplo.

Caracterización

El manzano estándar es caracterizado por la agronomía como de gran vigor, alcanzando los 10-12 m de altura, con un tronco y ramas principales de color grisáceo y de corteza agrietada y una copa redondeada y de ramificación abierta, con tendencia a la horizontalidad (AGUSTÍ, 2004:258). El manzano local de Doñana no parece encajar bien en estas descripciones. Las dos variedades no son vigorosas y son de tamaño muy reducido según la descripción anterior: el manzano enano o perillo tiene porte arbustivo y el manzano es columnar, se yergue sobre un pie. La madera en ambos es gris y lisa, ligeramente agrietada en el perillo, y con tonalidades marrones en las ramas jóvenes, que son más rojizas en el manzano.

Mientras que el manzano presenta gran inercia a emitir chupones en la base, en el perillo no se observan chupones en absoluto. En la variedad con tronco la copa es apenas distinguible de la estructura columnar del árbol.

En las hojas los manzanos locales también presentan una diferencia morfológica con lo esperable en la especie, pues el envés de las hojas de los manzanos generalmente se caracteriza por su color blanquecino y pubescente. Las hojas de ambos manzanos locales apenas tienen vellosidades, con lo que su envés no llega a tener ese blanco que se aprecia en las hojas de otros manzanos que, cuando se giran con el viento, ofrecen un bonito contraste con el verde oscuro del haz.

El resto de la morfología de las hojas del perillo y el manzano local son las comunes para la especie: hojas simples, ovales, caducas y de bordes biserrados, con una ligera prominencia en el ápice que les da un aspecto característico.

Comparando las dos variedades locales, las hojas del perillo son considerablemente más pequeñas que las del manzano, que tiene una longitud media de 88 mm y un ancho de 56, mientras que las del perillo tienen 10 mm menos tanto en el largo como en el ancho. Ambas tienen el haz de un verde oscuro, brillante, y con el envés más opaco y blanquecino, aunque mucho menos blanquecino, con menos tegumentos, que las hojas de otros manzanos, como hemos mencionado. La dimensión del peciolo de la hoja también es mayor en el manzano observándose, elemento incluido en los exámenes de caracterización que utilizamos, escasa pigmentación antocianítica (que refiere a los matices rojos en el peciolo), donde en el perillo cubre más extensión que en el manzano.

Durante nuestra investigación no tuvimos la suerte de poder observar las flores del manzano local. Desde la agronomía se especifica que esta parte de la anatomía del manzano es similar a la del peral, pero basta con decir esto para encontrar aspectos diferenciables en los manzanos locales. Lo que a continuación se describe sirve entonces sólo como aproximación. El manzano como especie tiene flores pentámeras (como todas las rosáceas, género al que pertenece), de color predominante blanquecino acompañado de tonos morados a veces y, como mejor se desarrollará en el peral, también son de ovario ínfero, característica que induce una forma particular al fruto, que procede del hinchamiento de la parte inferior de la flor (el tálamo) y aparece coronado por los sépalos en su extremo. Las yemas de flores suelen producirse al final de los brotes y en menos ocasiones en zonas laterales o axilares, que ocurre cuando provienen de yemas del año anterior o en latencia.

También como en el peral, las flores nacen proyectadas en bolsas o ramilletes acompañadas de algunas hojas, por eso los frutos se describen siempre desde lo local como apiñados.

Estos frutos arracimados en los manzanos locales se sitúan en las partes externas de la planta. En el perillo hay cierta tendencia a producir frutos en tallos largos mientras que en el manzano se sitúan en tallos largos pero también en espolones o ramas interiores.

Las características de estos frutos son diferentes, sobre todo en su forma, a pesar de compartir su reducido tamaño. El manzano, que es un árbol mayor y tiene hojas más grandes, presenta frutos alargados y ovoides, y de un tamaño sensiblemente más pequeño que los del perillo. En el perillo, por el contrario, los frutos son más achatados y esféricos (cónicos según los descriptores utilizados), con el extremo estilar más estrecho que la base. También el color es diferente: los del manzano son de un amarillo blanquecino y los del perillo acentúan más el amarillo de su piel, con tonos verdosos en algunas ocasiones. Una característica que se suele evaluar en los peros es la presencia del russeting (manchas en la piel del fruto relacionadas, entre otras cosas, con procesos de cicatrización normales, que no afectan a la salud del fruto, aunque sí se deprecie su “calidad visual”), como también pasaba en los melocotones, siendo perceptible en ambas variedades, quizá algo más en los perillos. Por otro lado se detecta presencia de pruína en el perillo y una piel más lisa y brillante en los frutos de la variedad denominada manzano.

El peso medio de los perillos es de 22 g y el de las manzanas de 15 g Con relación a las dimensiones de los frutos hay también una gran diferencia en la longitud del pedúnculo en el fruto del perillo, que es mucho más largo, con 25 mm, frente a los 13 mm de su hermano varietal, y que en ambos presenta un gran hundimiento en la zona de inserción. La pulpa del perillo aparece como un poco más blanda que en el manzano, de colores crema-amarillento frente al color más blanco del manzano. En ambos tiene consistencia harinosa que acentúa el dulzor conforme avanza el proceso de masticación.

En las entrevistas realizadas aparecen como criterios más comunes para valorar las manzanas locales el tamaño, el sabor y la textura de la pulpa, mientras que categorías como la fecha de maduración y capacidad de conservación no parecen servir de referente para la gente. Uno de los criterios que más importancia tiene para la agronomía para diferenciar variedades es el color de la piel, donde los peros amarillos como los locales de Doñana entrarían en el teórico grupo de los golden. Asimismo para la agronomía es relevante la precocidad de maduración y características de la coloración como la intensidad y el tipo de color: liso o estriado. También es un criterio la capacidad de conservación en frío y la resistencia a la caída de fruto maduro, si se dan las alternancias de cosechas, y otras características más genéricas como tamaño, piel fina, presencia de lenticelas grisáceas en la piel (puntitos grises), sensibilidad al russenting, etc.

Al no elaborarse sidra ni nada parecido en la zona, la acidez tampoco es algo valorado por el conocimiento local. Los manzanos autóctonos en Doñana no tienen carácter ácido y sí son buenos para su consumo en fresco.

El aspecto de los manzanos locales, su tamaño, parece ser uno de los motivos que más haya influido para su desvalorización desde lo local y para que dejen de ser cultivados, combinado con el fácil acceso a las manzanas en el mercado local. Podemos interpretar incluso que, según los testimonios de los informantes, el reducido tamaño de estos perillos en comparación con las manzanas de los mercados se ha ido percibiendo, poco a poco, como un defecto en el desarrollo del frutal, lo que no ha pasado con otros frutos, donde ninguna valoración del tamaño se ha visto como defecto.

Ecología

Desde la agronomía los pomoideos como el peral y el manzano se describen como similares en cuanto requerimientos edafoclimáticos se refiere. Pero ocurre que, quizá por la amplia difusión de uso del peruetanero (o peral silvestre) como patrón para el peral (que le confiere más adaptabilidad local), los perales tienen mucha más presencia en la zona que los manzanos, que apenas hay. Serán entonces, según los testimonios y los ejemplares localizados, el manzano y el perillo los pocos manzanos que se comporten bien en la zona, encontrándose las dos variedades en los arenales de Almonte y en secano. Quizá sus peculiares formas responden al logro de una gran especificidad adaptativa al entorno.

El manzano es una especie exigente en frío, lo que pueda ser una de las limitaciones en Doñana, y menos sensible a las heladas primaverales que el peral, por ser de floración más tardía. La especie por lo general se adapta muy bien a altitudes de 600-1000 m que mejoran sensiblemente la coloración y la calidad del fruto (firmeza) en comparación con zonas de llanura (AGUSTÍ, 2004:266).

Curiosamente, cuando la especie se describe como muy dependiente del agua (AGUSTÍ, 2004:267), los manzanos locales en Doñana son de secano, como muchos otros frutales autóctonos. En las zonas cálidas como el área de estudio, desde la agronomía se especifica que pueden existir problemas de coloración insuficiente de los frutos (AGUSTÍ, 2006:261), pero no parece que en los peros y manzanos se perciba ningún problema de coloración.

Otro aspecto en que destacan las manzanas locales de Doñana es su precocidad, pues a finales de junio los frutos estaban todos en el suelo del árbol ya que se había sobrepasado su maduración. Teniendo en cuenta que la temporada de peros en la sierra de Huelva comienza finales de agosto, estos peros se pueden considerar como muy tempranos, carácter potenciado en frutales que se desarrollan en suelos arenosos, como estos dos manzanos, y que además constituye una de las principales cualidades buscadas por la agricultura moderna, la precocidad de la producción.

El proceso de oxidación de la pulpa es característico en las manzanas. Cuando se hacen almíbares, por ejemplo, la tradición es la de añadir un antioxidante como un trozo de limón o unas gotas de su zumo en el recipiente con agua donde se van depositando las manzanas peladas para preparar su cocción. Durante la examinación de estos frutos nos llamó la atención cómo en el manzano, como se puede apreciar en la imagen superior, el proceso de oxidación ocurre mucho más rápido que en el perillo, que parece aguanta más, pero 15 minutos después de la exposición de la pulpa al ambiente ambos están negros, como se decía en la cita anterior.

Durante el trabajo de campo no nos ha sido posible evaluar la productividad de estos manzanos enanos pero hay algo que puede ayudar a tener una idea sobre este aspecto. En la temporada en que entramos en contacto con estos dos árboles se podía observar cómo a los pies de los árboles había en el suelo una gran cantidad de frutos podridos. Ya fuese porque no se recolectan las manzanas o porque incluso así se dejan muchas de ellas atrás, no parece que la productividad de estas variedades sea baja en absoluto.

Manejo del suelo y riego

En la introducción a este capítulo lamentábamos la falta de información con respecto al manejo de los manzanos locales, por una situación de pérdida del conocimiento relacionada con la erosión genética de la especie. Los únicos ejemplares que localizamos se encontraban inmersos en una finca de vides, en las arenas del suroeste de Almonte. Allí, en régimen de secano, las dos variedades subsistían acompañando a un grupo de vides zalema. El terreno en la vid se labra dos veces al año y se fertiliza, por lo que cabe suponer que los manzanos autóctonos se beneficien de estos cuidados también, al estar insertos en el mismos agroecosistema.

Todos los informantes que han hecho el esfuerzo de recordar las manzanas locales antiguas hablan siempre de ellas en secano, como pasa con la mayoría de frutales autóctonos cuando se recuerdan en tiempos pasados.

Reproducción

En Doñana y otras zonas donde se practique agricultura tradicional, cuando hay especies de frutal que cuentan con una variedad más silvestre, como el peruétano o el almendro agrio, éstas suelen utilizarse como patrón franco para reproducir las variedades más dulces. En zonas de cultivo de manzano tradicional, las diferentes variedades suelen reproducirse utilizando patrones de manzanos silvestres que se denominan bravíos, maguillos o mailleros (como se denominan en Galaroza en la Sierra de Huelva). En la zona de estudio los manzanos locales, los únicos ejemplares que se han observado para el perillo y el manzano, no están injertados, hay una continuidad en la planta. Contrariamente a lo que podía observarse en el perillo, el manzano presentaba gran cantidad de esquejes radicales, de chupones, que casi alcanzaban en altura al árbol principal, dando testimonio de su fuerza y vigorosidad. La utilización frecuente en el peral de patrones de peruétano o membrillo no parece darse con el manzano y desde el conocimiento local no se aconseja esta práctica.

De la poca memoria agrícola que se ha podido recuperar con respecto a los manzanos y su reproducción, nos hemos encontrado con más historias y anécdotas de la tensión entre quienes eran guardianes de variedades locales de escasa distribución y aquellos que buscaban material de propagación de éstas.

Poda

En los manzanos locales se observa cierta tendencia a producir frutos en los extremos de las ramas, con lo que en caso de practicarse alguna poda ésta iría encaminada a favorecer estas estructuras de madera cuando se hiciese en invierno, al estar el árbol en reposo.

Ha de quedar claro, de todas formas, que los ejemplares localizados tenían aspecto de recibir poco cuidado de este tipo, presentando una gran maraña de ramas que crecen en todos los sentidos, más caótico en el perillo, como buen arbusto, y algo más organizado en el manzano, que emite grandes varas horizontales en la base y más verticales conforme se alcanza la parte más distal del tronco.

Dentro de los limitados cuidados de poda que podían observarse, el manzano presentaba indicios de alguna poda. Como se ha descrito en otros frutales, este árbol tenía algunas ramas desmochadas, sobre todo las más apicales, quizá para controlar un poco el crecimiento vertical del árbol y animar la proyección horizontal de este.

Recolección, uso y aprovechamiento

La información de que se dispone sobre formas tradicionales de recolección de los perillos y las manzanas, o variaciones de esta práctica específica según el tipo de frutal, es escasa. Siempre se ha destacado que eran muy pequeños, con lo que útiles propios de la recolección como escaleras, por ejemplo, no tenían sentido con estos frutales.

A lo largo de las citas que se recogen en este capítulo se viene repitiendo la idea de lo ricas que estaban estas manzanas locales, con texturas harinosas y sabor azucarado, dulce. Su consumo en fresco parece el más extendido o el que más se recuerda, cuando apenas nadie ha comentado su preparación en almíbares o transformados de alguna otra manera. Algunas citas recogen la idea, muy común para el resto de frutales, de cómo los frutos se aprovechaban para alimentar el ganado que poseyera la familia, bien los cochinos o, seguro que también, las aves de corral.

Por último decir que en los dos ejemplares caracterizados no se ha percibido ningún síntoma de plagas o enfermedades, si acaso algunos frutos picados por los pájaros, pero nada como pulgones, hongos u otras afecciones. Tampoco los testimonios de los informantes recogen descripciones sobre los problemas de salud de estos manzanos autóctonos.